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熱狗面包胚秘?萬能配方|三天依然柔軟

作者:珊子在家做烘培 發布時間:2021-05-19 10:29

今日分享:大人小孩都喜歡的的熱狗面包胚,其實換個造型它就是漢堡胚,做法簡單,不需要出手套膜做早餐非常合適,可以多做點放速凍,想吃時候解凍放微波爐叮熱一下,馬上變得跟剛出爐一樣松軟,加上喜歡的肉菜沙拉,等營養的早餐就出來啦———————?·??·??♥?———————

 

熱狗面包胚的用料

高筋面粉220克,低筋面粉30克,糖30克,全蛋液40克,鹽2克,湯種80,水60克,奶粉10克,酵母4克,黃油20克

 

熱狗面包胚的做法

步驟1:提前制作湯種:將 20g面粉和100g水,混合均勻成面粉水,小火加熱到溫度計測但65度馬上離火,并冷卻后裝碗里蓋上保鮮膜,放冰箱12小時以上。

 

步驟2:面團配料(包括80克湯種)放進廚師機揉成面團后,放黃油繼續揉至與面團完全融合,一直揉到擴展階段,直至面團出膜,不需要手套膜。因為面粉吸水性不同,根據實際情況調節水的用量

 

步驟3:揉好以后蓋保鮮25度左右的室溫進行第一次發酵,直到發酵至2倍大。(手指沾面粉捅入面團,不回縮不塌陷就可以了。。)

 

步驟4:發酵平均分成相同本分的劑子,我這里是70克一個劑子,如果想做漢堡胚,就把他滾成圓形,如果想做熱狗配,那么就是坐成長條型。

 

步驟5:蓋上保鮮膜放進烤箱二次發酵兩倍大。刷上雞蛋液,撒上白芝麻。中層175度烤25分鐘,就完成啦。

 

步驟6:??配方使用湯種制作方式,可以讓面團擁有更高的水份含量,更柔軟的口感以及更長的保存時間。松軟的面包放上三天,依舊非??煽?。[贊R]

 

熱狗面包胚的烘焙技巧

??廚師機:我用的是海氏HM780,這次不需要出手套膜,1200w大功率,整個揉面過程只花了17分鐘,5.5L大容量,翻倍量做都沒問題

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