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乳酪蛋糕,顏值味道都需要

作者:甜醬愛美食 發布時間:2021-05-19 10:29

乳酪蛋糕的用料

蛋糕體6寸 ,雞蛋3個,牛奶50毫升,黃油20克,低筋面粉30克,細砂糖30克,檸檬汁幾滴,奶油奶酪120克

 

乳酪蛋糕的做法

步驟1:把蛋清和蛋黃分離到無油無水的容器中,蛋白放入冷藏

 

步驟2:奶油奶酪加牛奶,小火加熱攪拌至順滑

 

步驟3:加入黃油攪拌至融化并均勻

 

步驟4:加入蛋黃攪拌均勻

 

步驟5:加入低筋面粉z字手法拌勻,不要攪拌,以免面粉起筋

 

步驟6:拌完的蛋黃糊細膩光滑,蛋黃糊就完成了

 

步驟7:蛋白取出來,擠三滴檸檬汁去腥,電動打蛋器打至魚眼泡(如圖)

 

步驟8:把30g白砂糖分三次加入蛋白中;先加入1/3細砂糖,打發至小泡

 

步驟9:再加入1/3細砂糖,打發至有輕微紋路

 

步驟10:最后加入剩下細砂糖,打發至大彎鉤狀態;蛋白糊就完成了

 

步驟11:取一半蛋白糊到蛋黃糊中,用刮刀切拌或翻拌均勻,

 

步驟12:把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,繼續切拌或翻拌均勻

 

步驟13:翻拌好的蛋糕糊是這樣的

 

步驟14:六寸模具鋪上油紙

 

步驟15:把蛋糕糊倒入模具中,輕摔幾下振出大氣泡,烤盤里加1厘米左右高度的溫水,放入蛋糕模具,上下火180度烤10分鐘,此刻蛋糕表面已經上色了,轉150度烤25分鐘,烤好后在烤箱里放半個小時再取出

 

步驟16:放入冷藏,隔一夜吃口感會更好

 

乳酪蛋糕的烘焙技巧

 

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