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香蔥火腿卷,做個卷子換換口味

作者:sweet_cake 發布時間:2020-03-22 14:40

包子饅頭都做了,做個卷子換換口味。也特別好吃喲,如果不喜歡蔥,可以不放,但是有蔥還是很香的。接下來跟我一起做起來吧大家在家,家里人少就做300克面粉,3克酵母的份量。其他的一樣適量。300克面粉揉起來最不吃力,份量也適合一家三口。

 

香蔥火腿卷的用料

中筋面粉500g,水約200g,酵母5g,火腿片一根,蔥適量, 鹽、油 適量,雞蛋一個

 

香蔥火腿卷的做法

步驟1:五克酵母用冷開水化開。

 

步驟2:加到500克面粉中

 

步驟3:加一個雞蛋,用筷子攪拌

 

步驟4:加入一點油和鹽,用筷子攪拌

 

步驟5:一邊慢慢倒入冷開水,一邊用筷子攪拌。200克水只是大約,別一次性加多了。

 

步驟6:攪拌到棉絮狀就別加水了,開始揉了

 

步驟7:揉成光滑的面團,放在盆中,快揉好的時候蒸鍋把水煮開,然后關火,散兩分鐘水蒸氣后,將盆隔水放入蒸鍋中,蓋上蓋子,用蒸鍋內的熱氣發酵。不要再開火了!

 

步驟8:醒面的時候把火腿和蔥切很碎混合備用。

 

步驟9:面團發到兩倍大,里面程蜂窩組織狀態即可。冬天要久一點,現在春秋季節大約40分鐘到一個小時。夏天的話常溫發酵至兩倍大就好,夏天如果想快一點也可以蒸鍋發酵,但蒸鍋的水不用煮開,上了熱氣就可以了。

 

步驟10:發酵后的面團很軟,繼續揉,把里面空氣排干凈,揉成光滑面團。如果發酵完拿出來的時候覺得濕了,就加一點點干粉,不要多了,因為揉著揉著就不濕了。

 

步驟11:揉到切開里面也沒有氣孔很光滑就可以整形啦。實在揉不動,也只允許有少量很小的氣孔。

 

步驟12:案板上均勻撒上干粉,切一塊面團,搟成長方形薄片,一定要撒干粉,不然會暖粘住,卷不起來。

 

步驟13:均勻的刷上一層油,不用太多,少量。

 

步驟14:均勻撒上蔥花火腿,這個時候又先去把蒸鍋稍微加熱,不用煮開,上了熱氣就關火

 

步驟15:從一邊開始卷起來

 

步驟16:卷好后的長條

 

步驟17:切成大小適中的饅頭

 

步驟18:擺在溫暖的蒸鍋中,醒發,春秋20-30分鐘,冬天久一點,發到卷子變大一點。因為是在朋友家教她做,她家沒有蒸籠布,所以就直接放在蒸籠上,但是上面要刷一層油以防止卷子粘住。還要記得卷子之間就足夠的空間,蒸熟后會變大很多的。

 

步驟19:過了20幾分鐘鍋里的水冷了,卷子也大了,就冷水上鍋蒸15分鐘。一定要冷水上鍋蒸,這樣,水在加熱的過程中卷子又會發大一點。蒸好后別馬上開鍋,蓋著鍋蓋悶三分鐘后再打開,馬上打開進了冷空氣饅頭就會回縮。

 

步驟20:香噴噴卷子做好啦

 

步驟21:來吃吧!

 

香蔥火腿卷的烘焙技巧

 

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