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廚房秤和量勺 材料換算表與體積換算表

作者:深藍色 發布時間:2014-09-22 13:02

 

    平日我媽教我做菜,講究一個信手拈來,油鹽醬醋放多少,全憑自己的感覺。所以同樣一個菜,即使流程步驟完全一致,也往往各有各的味,而怎么樣最好吃,有了經驗以后,也許每個人心里都有了一桿秤。

 

    但是西點不一樣,準確的稱量是做出成功西點的基本前提。這不僅關乎口味,更是關乎成敗。配方中的材料,也許稍有變動,就會帶來完全不一樣的結果。

 

    我博客里的各種配方,都是以兩種單位來定量,一是“克”,二是“勺”。新手朋友往往會問:我應該怎么才知道我用的材料是多少克呢?大勺小勺到底是多少呀?而我的回答是:買一個廚房秤和一套量勺吧。

 

    廚房秤,可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多,一般最大量程在1KG以上的機械秤就可以滿足要求,當然,電子秤就更好了。

 

    電子秤的稱量結果更為準確,讀數直觀,而且最小量程能達到1克甚至0.1克,這些優點都是機械秤無法相比的。但它的價格要比機械秤高。

 

    如果是稱量少量材料,則量勺更為準確和方便。不同的量勺規格可能略有不同,比如我圖片上的這套,一套四個,從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規格,就更為方便了。

 

    特別說明一下:1大勺=1TABLE SPOON=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方,1大勺=20ML,而本博客里,都是以1大勺=15ML為標準。

 

    另外,還有1個體積稱量的工具是量杯。1杯=235ML(某些地方是250ML),在有些西點配方里很常見,但本博客里一般不以“杯”為單位。

 

    有朋友問:我使用的電子秤最小量程有0.1克,可以很準確的稱量少量的材料,是不是我就不需要量勺了呢?答案是:不推薦這樣做,理由見下:

 

    現在的很多西點配方,都使用勺作為少量材料的標準單位。讓我們看看這些材料:“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺檸檬皮屑”……。不同的材料比重不同,如果將這些材料轉化為以“克”為單位,還必須經過換算,1大勺奶粉大約是6.25克,1大勺玉米粉大約是12.6克,1小勺酵母呢?1小勺糖粉呢?當使用電子秤的你還在忙著查找換算公式的時候,這邊的我用量勺輕輕一量,就OK了。

 

    所以,廚房秤和量勺,保證烘焙成功前提的雙劍客,你,準備好了嗎?

 

附1:體積材料換算表

    溫度換算表

  攝氏度=(華氏-32)×5÷9

 

  體積換算表

  一量杯=16大匙=235C.C

  一大匙=3小匙=15C.C

  一小匙=5C.C

  1/2小匙=2.5C.C

 

  材料換算表

  黃油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小條,1磅=454克

  人造黃油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

  沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

  牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

  奶粉1大匙=6.25克

  蛋(帶殼)1個=60克

  蛋(不帶殼)1個=55克

  蛋黃1個=20克

  蛋白1個=35克

  細砂糖1杯=200克

  糖粉1杯=130克

  細砂糖1杯=180~200克

  粗砂糖1杯=200~220克

  糖漿1大匙=21克

  綿白糖(過篩)1杯=130克

  面粉1杯=120克

  玉米粉1大匙=12.6克

  可可粉1大匙=7克

  花生醬1大匙=16克

  蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克

  碎干果1杯=114克

  葡萄干1杯=170克

  干酵母1小匙=3克

  鹽1小匙=5克

  泡打粉1小匙=4克

  小蘇打1小匙=4.7克

  塔塔粉1小勺=3.2克

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