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烘焙小貼士

舊事重提。 面包可以是很多童鞋心中永遠的痛。有太多問題糾纏著大家了: 為什么揉不出手套膜?為什么發酵不起來?為什么涼了就硬?為什么扎實得像饅頭?…… 這些問題,需要很多的實踐去慢慢體會,可能...

欄目:烘焙小貼士 2020-05-06

家里沒有低筋面粉腫么辦?!沒關系,這篇食譜就是教會你如何把普通面粉變成低筋面粉!確實,很多甜品都是需要低筋面粉的,沒有的話或者用完了還在快遞中但是手癢癢或者嘴癢癢想做東西時是真的很麻煩,...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-24

之前有個朋友一直跟我說做面包非常不理想。 我幫她分析了很多原因,后來問她用的是什么面粉,她說:“ 就是在超市買的XX牌的高筋小麥粉啊。 ” 今兒我逛超市的時候,特意看了一下,然后突然理解為什么她...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-20

今天介紹的這五種常見的面包造型,大伙兒在面包店應該會常常見到。 這五種面包造型,是從我以前的那篇100%全麥面包食譜中摘過來的。不過,它們不僅僅適用于全麥面包,而是適用于大多數面包。 這篇文章里...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-20

金牛角軟面包 最近面包食譜發得有點多。沒辦法,最近真的太愛面包了,天天做都不膩。 北海道牛奶吐司 隨之而來的,就是很多童鞋向我發來各種做面包遇到的問題。雖然問題很多,但主要集中在其中幾點,比...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-20

打發蛋清/全蛋的時候,都是要加糖打發。如果食譜說得再細致點,它會告訴你,糖分三次加入,每次都打發到什么程度再加下一次。 你會不會又這樣的疑問: 我不喜歡吃甜的,不加糖行不行?或者說,我減糖行...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-18

前幾天發那篇 黑森林蛋糕食譜的時候,我說,這是最簡單的奶油裱花蛋糕之一了,哪怕你手殘也沒關系,抹不平奶油,最后也都用巧克力屑蓋上了,看不出來。 不過,還是有很多小伙伴問:可是我就是想抹平啊...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-18

“君之君之,每次做搟面團、做造型、烤甜點的時候,想象總是很美好,可為什么實際做起來,現實卻很骨感呢?面團根本不聽話啊,做出來好難看!” 看到這個問題,我覺得應該好好說說今天這個話題了。 —...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-18

天氣冷了,這時候聊黃油軟化的事兒,再合適不過。 在很長一段時間之內,我都以為黃油的“軟化”是一件眾所周知的事情。直到前陣子接連收到好幾個同學的提問:“黃油軟化是什么意思?是要化成水嗎?”我...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-17

每次的配方里,只要有奶粉,就一定會有人問“我可以省略奶粉嗎?”,“我可以把奶粉換成牛奶嗎?”。每次(對,就是每次)用到奶粉的食譜一定會引來這樣的問題,而且問的人還不少,無一例外。而相對的...

欄目:烘焙小貼士 2020-03-16
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